Изготовление виски

Производство виски из винограда

На протяжении веков между Шотландией и Ирландией идет спор о том, кто считается исторической родиной виски.

Ирландцы утверждают, что создателями виски были ирландские монахи-ученики Святого Патрика, основателя Ирландии. Но письменные доказательства этому утверждению отсутствуют.

Шотландцы считают, что виски появилось в их стране, и подтверждают свое убеждение первым письменным упоминанием о напитке, датирующимся 1494 годом.

Производство канадского виски

Для производства канадского виски используется в основном пророщенная жареная рожь, чистый спирт, иногда кукуруза, пшеница, ячмень.

Отличие производства канадского виски заключается в том, что каждые злаки подвергаются перегонке в аппарате "patent still" отдельно, при различных температурах.

Для перегонки кукурузы используют высокие температуры. Ячмень и пшеницу перегоняют при низких температурах, чтобы достичь наибольшей концентрации ароматов.

После процесса перегонки жидкости из разных злаков смешивают и выдерживают. Для выдержки используют дубовые бочки из-под бурбона и иногда из-под хереса.
Канадские виски обладают утонченным, легким, фруктовым, горьковатым вкусом.

Производство американского виски

Особенность производства американского виски состоит в том, что они почти не употребляют осоложенный ячмень. Вместо ячменя используют кукурузу и рожь.
Злаки очищают, просеивают, перемалывают в муку, смешивают с горячей водой и варят полученное сусло. Иначе говоря, за счет перегонки злаков в сыром виде и отсутствия этапа соложения или копчения над торфом процесс получения виски был упрощен.

После охлаждения в сусло добавляют дрожжи. Пиво, получающееся в результате брожения, перегоняют в аппарате "patent still" и получают жидкость крепостью 65%. Полученную жидкость разбавляют водой, и крепость падает до 50%.
Затем начинается этап выдержки. Здесь американцы тоже внесли свои особенности: они используют обугленные внутри бочки.

Такие бочки стали использовать, когда после пожара на одном из складов пришлось выдержать виски в частично сгоревших бочках, это настолько улучшило качество напитка, что в следующий раз их стали обжигать изнутри специально. Виски получалось со сладковатым привкусом и красивым золотистым цветом.

Производство ирландского виски

Приготавливается из ячменя, как осоложенного, так и неосоложенного (просто вареного и пророщенного). Если ячмень не подвергается процессу соложения, то его не коптят над торфом, а просто сушат в печи.

Очищенное и перемолотое в муку зерно "grist" смешивают с горячей водой и получают "wort" - сладкий сок. Его охлаждают и добавляют дрожжи для активизации процесса брожения. В результате чего получают пиво "wash", крепость от 5 до 8%.

После этого наступает процесс дистилляции. Причем на каждом винокуренном заводе своя система.

Выдерживается виски в дубовых бочках, ранее содержащих херес, бурбон, иногда стареющий порто. Процесс протекает не менее 3 лет.

Затем следует этап купажирования. Смесь сортов солодового и зернового виски выдерживается несколько недель в дубовых бочках и разливается по бутылкам.